🍳 Schritt-für-Schritt ZubereitungTipp: Schritte zum Abhaken anklicken

1. 1

   Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften und aufplatzen, danach beiseitestellen.
2. 2

   Kürbiswürfel mit etwas Olivenöl auf einem Backblech bei 180 °C etwa 15 Minuten weich rösten.
3. 3

   In einem Topf 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und ca. 2 Minuten mitanschwitzen, bis er glasig glänzt.
4. 4

   Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
5. 5

   Nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise zugeben und unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Dies ca. 18-20 Minuten wiederholen.
6. 6

   Topf vom Herd nehmen. Die gerösteten Kürbiswürfel, Parmesan und restliche Butter unterrühren. Zugedeckt 2 Minuten rasten lassen.
7. 7

   Risotto auf tiefen Tellern anrichten, mit dunklem Kürbiskernöl beträufeln und mit den gerösteten Kernen bestreuen.